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Épices

Terre Exotique, magnifique gamme d'épices, de poivres, sels et folicules sauvages sélectionnées par Erwann de Kerros. Un beau voyage à travers l'histoire, la botanique, la gastronomie et la poésie du monde.


  • Baie de Cannelier - Madagascar - 40g

    La baie de cannelier révolutionne la cannelle. Fruit du cannelier, elle possède les mêmes caractéristiques que son écorce bien connue. Mieux encore, elle passe au moulin et préserve ses saveurs jusqu’au dernier moment. La baie de cannelier une découverte de Terre Exotique. Merci à Erwann Kerros de nous ramener cette petite baie magique. Pratique, originale, étonnante … et épicée . Il suffit de l’associer à vos traditionnels mélanges de poivres ou de baies. Un tour de moulin ou de pilon et voici une cuisine revisitée ! Parfum d’Orient, chaleur enivrante et bienfaits pour la santé. Epice irrésistible.

    6,50 €
  • Baie de Szechuan Rouge 30g - Chine

    Poivre? Poivre-fleur? Malgré le nom trompeur employé couramment, la baie de Szechuan n'est pas un poivre, elle fait partie de la famille des agrumes.
    Au III siècle, la dynastie Han introduisait cette baie dans les enduits par fragrance envoûtante les mûrs du palais.
    Depuis toujours, les Chinois, la sèchent et l'écrasent au mortier pour assaisonner et signer leurs soupes, leurs viandes et leur thé. La marinade du canard laqué, lui doit beaucoup. La baie de Szechuan a conquis les autres cuisine, notamment le Japon, le tibet, l'Indonésie....
    Rapportées au XIIIe siècle par MarcoPolo, ce n'est pas pour autant qu'elle se relève qu'à la fin du XX siècle.

     

    Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine. L'arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies. D'abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent avec la maturité. Elles s'entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu'elles renferment ... et nous offrent leurs savoureuses enveloppes ! Sa saveur douce et citronnée engourdit les papilles. Cette baie picotante, engourdissante se marie à merveille avec les plats gras : foie gras, moelle juste sortie de l'os du pot au feu, un fromage de chèvre frais, elle est surprenante sur une mousse au chocolat. Comme pour le canard laqué, on peut les mélanger au miel pour mariner du porc ou volaille. Et avec un Oeuf à la coque, pourquoi pas ? Ou tout simplement en tisane. Les saveurs des baies sont décuplées après une légère torréfaction dans une poêle sèche. Une fois refroidie on les concasse à la main, dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.

    6,70 €
  • Baie de Szechuan Verte 30g - Chine

    La baie de Szechuan verte est une baie rare qui possède une grande fraîcheur et des arômes floraux proches du jasmin. Séchée et moulue, concassée, infusée ou grillée, elle se marie à vos produits de la mer, vos bouillons et se révèle explosive avec du chocolat.

    Les saveurs des baies sont décuplées après une légère torréfaction dans une poêle sèche. Une fois refroidie on les concasse à la main, dans un mortier ou avec un rouleau à patisserie.

    7,20 €
  • Baie de Timut ou Timur - Népal 40g

    Cette petite baie est rare. On l’appelle la baie des chefs, ils l’adorent. On la trouve sur les marchés de Katmandou au Népal, elle est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises. Un parfum hors du commun, citronné, végétal et boisé qui transporte dans des contrées lointaines. La baie de Timut fait partie de la famille des Szechuan, c’est l’une de ses nombreuses cousines, les baies sont plus petites et plus foncées, possèdent les mêmes propriétés anesthésiantes et des notes beaucoup plus exotiques.

    Utilisation Culinaire : Se marie aussi bien avec du sucré qu’avec du salé. Relève à merveille les St Jacques et tous type de crustacée et poisson. Grâce à ce parfum unique de citron & pamplemousse, on peut surprendre sur des desserts au chocolat, fruits et confitures maison. - Dans un moulin avec un mélange de poivres - Une pointe dans le foie gras - Dans une meringue, pour une originalité surprenante - Sur une salade de fruits frais - En émulsion avec un cabillaud et une folie de carottes au pamplemousse

    7,40 €
  • Baie Rose - Madagascar 35g

    Ces perles d'un joli rose méritent mieux qu'un rôle décoratif dans l'assiette. Leur délicatesse a plus d'un tour de robe. Fraichement pilées, ces baies ont des notes douces et florales. On en parfume un bouillon ou une marinade. On en saupoudre un fromage frais, un saumon mariné, un tartare, un carpaccio de viande ou de poisson. La douceur au palais s'invite avec le chocolat, une onctueuse ganache. Sa saveur fruitée trouvera sa place dans une compote de poires et une île flottante. Possède un vive caractère pour être l'unique condiment dans l'assiette, sans pour autant dénaturer l'harmonie du plat. La baie rose se concasse grossièrement au mortier ou sinon au moulin à poivre . Elle adoucie aussi les mélanges de poivres : blancs, noirs , rouges .... Cette baie ne supporte pas la cuisson, sauf la douce chaleur d'une papillote.

    6,50 €
  • Cannelle en poudre de Ceylan 60g -

    La cannelle est l'épice la plus répandue et la plus consommée au monde. La queue de boeuf braisée épicée à la cannelle est une recette traditionnelle depuis l'époque romaine. En Occident, on l'utilise surtout dans les mets sucrés, surtout en Alsace, Pain d'épices, Strudel aux pommes, vin chaud. Dans les pays orientaux, on l'utilise dans les plats salés, les gibiers, les ragoûts ou les légumes. Au Maroc, elle parfume les tajines, les salades, la pastilla au pigeon. Au Mexique, on aromatise les thés. Une astuce de sorcière : moulue, la cannelle coupe le chemin des fourmis.

    5,90 €
  • Citronnelle 20g - Népal

    Elles parfumeront marinade de poisson, de viandes grillées ou un potage. Magnifique dans un sirop sur des fraises fraiches.

    Au Népal, on les infusent dans de l'eau chaude, se consomme froid ou chaud - Parfait en tisane

    4,50 €
  • Colombo 60g - France -

    La cuisine Antillaise dans cette petite boite. On peut aussi l'appeler le curry Antillais. Relève les viandes, sublime les poisson, et se retrouve surprenant sur des légumes.

    Le Curry revisité par les Antillais. Un mélange d'épices, curcuma, sel, cumin, coriandre, moutarde, farine de pois, piment fort, fenugrec, poivre, ail, fenouil et pavot. Une recette qui à l'origine fût élaboré par des esclaves. On y retrouve une influence africaine avec l'omniprésence du piment. Le secret du mélange d'épices est ramené en 1862 par des immigrants. On décline le Colombo pour mijoter des légumes, des viandes blanches, des poissons , les légumes , des crevettes voir même des langouste ... On peut aussi mettre une pointe de Colombo dans la sauce d'un ragoût, sur un filet sauce vierge, dans une fondue bourguignonne, dans une vinaigrette ou sur un simple poulet rôti.

     

     

    5,70 €
  • Coriandre 40g - Espagne

    Lorsque l'on parle de coriandre, on fait référence à une seule plante, mais à deux emplois : ses graines fournissent une épice, ses feuilles une herbe aromatique.

    L'origine de la coriandre est incertaine, elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au proche orient et dans le sud de l'Europe.

    En cuisine : Entier les grains parfument subtilement les bocaux de cornichons ou les liqueurs, il entre dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry et agrémentent des tajines, saucisses ou terrines.

    5,00 €
  • Cumin 50g- Inde -

    Sa saveur chaude, sucrée et amère accompagné pains, fromages, viandes, salades d'oranges et de carottes.

    Excellent torréfié et concassé. Le cumin entre dans la composition d'aromates très différent, comme le curry, le chilli et le garam marsala mais il est a ajouter modérément aux plats préparés.

    A travers les âges et encore aujourd'hui le cumin est incorporé dans les potages, le pain, la volaille et le poissons.

    Quelques exemple de plats: Tajine du Maroc, merguez, gaspacho ...

    5,70 €
  • Curcuma 60g - Madagascar

    Le curcuma aux multiples vertus médicinale est utilisé autant comme épice que comme colorant dans les préparation alimentaires. Au léger parfum poivré, musqué. En Inde, le Curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille les viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !

    Les premières trace de l'utilisation du Curcuma remontent au VII siècle en médecine chinoise et indienne, le curcuma possède de nombreux atout nutritionnels. En raison de son goût puissant, le Curcuma doit être utilisé avec modération. Il s'utilise en combinaison avec le poivre dans les plats de viande, le riz ou les sauces apéritif.

    5,50 €
  • Curry de Madras 60g - Inde

    Sélection de Coup de coeur. L'essayer, c'est l'adopter. Le curry de Madras est un mélange d'épices, il est le résultat de toutes les influences connues par l'Inde. Le curry avec sa saveur chaude et puissante se cuisine à tourelles sauces, même sucrées. Se cuisine avec des viandes blanches, dans des veloutés, dans une purée de pois chiches, lentilles et plat végétariens.

    Composition : Coriandre, curcuma, cumin , poivre noir, fenouil, moutarde, fénugrec, gingembre, cannelle, cardamome, clou de girofle.

    6,00 €
  • Curry Vert Thaï 60g - Thaïlande -

    Un mélange de paprika, coriandre, céléri, estragon, gingembre,citronelle.

    A la fois frais et piquant qui se marie parfaitement avec le poulet, les poissons ou les gambas. Avec une pointe de piment, c'est le voyage en Asie assuré...

     

    6,90 €
  • Dukkah 40g - Egypte

    Le mélange Dukkah est un assemblage d'épices qui trouve ses origines en Egypte.

    A parsemer sur du pain, une volaille ou des pâtisseries ...

    La tradition veut que l'on trempe successivement son pain dans l'huile d'olive puis dans le Dukkah, pour un apéritif réussi !

    Composition : Amandes, noisettes, coriandre, cumin , sésame, poivre, sel

     

    7,40 €
  • Fève Tonka 50g - Guyane

    Ses arômes rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et .... je vous laisse trouver : )

    La fève de tonka possède un arôme suave & envoûtant. Son goût particulier fait des merveilles avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. Certains chefs l'utilisent aussi sur des plats chaud comme le poissons ou les purées.

     Cette fève laisse libre place à votre imaginaire gastronomique. Employez la avec parcimonie, son goût est intense. La râper ou la moudre au dernier moment.

    La fève Tonka est le trésor d'un arbre que l'on appelle le Teck. Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue. A maturité il est récolté et séché pendant presque 1 an avant que l'on récolte ses graines, les fameuses fèves Tonka. Ce n'est que récemment qu'elle fait son entrée remarquée dans la gastronomie.

    8,50 €
  • Fleur de sel & Vanille 90g Madagascar

    Mélange d'excellence entre le nectar des marais salants et le caviar des gousses de Vanille de Madagascar.

    Cette fleur de sel viendra agrémenter vos salades, vos plats de poissons et crustacées et accentuerons vos mélanges sucrés/salés.

    L'utiliser après cuisson pour ne pas la dénaturer.

    8,50 €
  • Fleur de sel au Citron Vert 90g - Madagascar

    Une fleur de sel qui ravie les poissons, les plats asiatiques et les crustacés. Se marie à merveille avec les crudités.  

    INGREDIENTS : Fleur de sel, Zeste de citron vert 

    8,10 €
  • Fleur de sel au poivre de Penja 90g

    Le mariage puissant et délicat du poivre de Penja & de la Fleur de sel fera vibrer vos papilles et raffinera vos plats. L'équilibre parfait - Le poivre blanc de Penja est récolté lorsqu'il est rouge et mis à fermenter dans des tonneaux remplis d eau. En fin de fermentation les fruits sans peau devenus blancs sont égouttés et mis a sécher.

    8,10 €
  • Fleur de sel au Yuzu 90g Madagascar/Japon

    En cuisine son goût frais et fruité accommodera subtilement vos poissons et viandes : huîtres chaudes, carpaccio ...

    Vous pourrez aussi revisiter vos recettes de confitures et gâteaux pour surprendre votre entourage.

    La fleur de sel au Yuzu est le résultat d un subtil mélange entre deux produits reconnus pour leurs qualités authentiques. D'un côté la fleur de sel récoltée en surface des marais salants balayés par le vent, et d'un autre côté le Yuzu, agrumes originaire du Japon, dont le goût acidulé et sucré ce situe entre le citron et la mandarine. 

  • Fleur de sel aux épices grillées 90g Madagascar

    Fleur de sel de Madagascar issue des marais salants d' Ifaty, 100% naturelle, elle est garantie sans additifs et issue d un travail artisanal.

    Elle est aromatisée avec des épices torréfiées (coriandre, ail, sésame doré, cumin et fenugrec) qui réhaussera avec bonheur la saveur de vos plats. Idéal pour les salades composées, carpaccio et poissons, oeufs,viandes grillées.

    Attention la gouter c'est l'adopter ...

    8,40 €
  • Fleur de sel de l'île de Ré 90g - France

    Petits cristaux de sel, qui s'utilise hors cuisson, à la fin du dressage - Telle une cerise sur un gâteau - Produit exceptionnel - La fleur de sel de l'île de Ré est un sel marin récolté manuellement par évaporation de l'eau de mer. Aucun additifs ni traitement n'est appliqué sur ces produits directement issus de la nature. La fleur de sel ne se forme que les jours très ensoleillé lorsque le vent vient du nord.

    6,10 €
  • Gingembre 50g - Népal

    Idéal dans une purée de patates douces, sur des gambas, avec des confitures maison, dans une salade de fruits frais ou poêlée de légumes au wok.

    Ce gingembre népalais est récolté a la main dans la chaine de Mahabharata à 2000m d'altitude. Il est exceptionnel par sa fraîcheur en bouche et ses saveurs sucrées et citronnées Le gingembre est une plante originaire d'Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, en particulier dans la cuisine indienne mais aussi créole et africaine.

    5,20 €
  • Givre de sel 45g - Egypte

    Sel précieux & rare provenant du désert blanc d'Egypte. Contrairement au sel de mer, ce sel ne fond pas.

    En forme exceptionnelle de flocon, d'où son nom givre de sel. A utiliser après la cuisson, sublime les plats au moment du dressage de l'assiette.

    7,25 €
  • Gomasio 60g - France

    Le Gomasio est un mélange d'épices torréfiées salé (sésame dorée, noire, à la prune Ume). Parfait pour relever une salade ou des crudités, enchante une poêlée de légumes à l'asiatique, magnifie un poisson grillé.

    Le Gomasio de Terre Exotique est particulièrement addictif tellement il est bon ....

    6,00 €
  • Graine de paradis 80g - Penja

    Cette épice a un goût poivré et légèrement citronné, elle est aujourd'hui très apprécié en Afrique de l'ouest ou au nord du Maghreb, elle aromatise les vins chauds et accompagne les plats d'agneau braisé, les pommes de terres et les aubergines.

    Aussi connue sous le nom de poivre de Guinée, cette herbacé vivace qui ressemble à un roseau peut atteindre 10 mètre de hauteur. Les fleurs sont roses et jaunes en forme de trompette, elle donne des fruits contenant les graines, ces dernières sont séchées au soleil.
    Dans l'histoire, on la retrouve dans une liste d'épices vendues à Lyon, on l'utilisait également dans un baume pour ses vertus contre la goutte, les morsures des bêtes venimeuses et les contusions.

     

    7,20 €
  • Grué de cacao 85g - Madagascar

    Le grué de cacao est l'éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée.

    Il a un goût puissant et apporte du croquant à vos recettes sucrées et/ou salées.

    Sublimez vos mets tels que le boeuf bourguignon, le gibier en sauce, les mousses, la nougatine et tellement d autres ...

    8,00 €
  • Massalé Mauritius doux 60g - Ile Maurice

    Préparé sur l'île Maurice, le Massalé Mauritius résulte d'une recette ancestrale alliant épices et feuilles aromatiques de l'île Maurice, d'Inde et de Chine. Le Massalé est un savant mélange d'épices préalablement grillées et broyées artisanalement.

    Idéal pour accompagner du riz, du poulet, des crevettes sautées et du poissons.

    Sa composition :  Safran - Coriandre - Cumin - Moutarde - Dholl - Fenugrec - Riz -Poivre noir - Cannelle - Girofle - Feuilles de cari

    6,30 €
  • Mélange 4 épices 60g - France

    Ce délicat mélange d'épices se compose de Poivre noir de Penja, de Cannelle de Madagascar, de Muscade du Sri Lanka, de Clous de girofle des îles.

    Mélange est chaud & généreux, il se marie particulièrement bien aux viandes rouges et aux volailles, auxquelles il confère une note d'exotisme. Il souligne également la finesse des fruits et parfume les cakes et les pains d'épices.

    6,50 €
  • Mélange 5 Baies 60g - France

    Un accord parfait avec foie gras, un chèvre frais, un carpaccio de poisson ou des viandes blanches cuites à la vapeur.

    Un délicieux mélange de poivres et baies qui allie puissance, piquant, notes épicées et sucrées. A moudre à l'envi ! 

    Ingrédients : Poivre noir, poivre blanc, piment de la jamaïque, poivre vert, baie rose. 

    5,70 €
  • Mélange 5 épices 60g - France

    Le mélange 5 épices est originaire de Chine où il entre dans la composition de nombreux plats traditionnels.

    Ce fameux mélange chinois allie : Poivre, Fenouil, Anis, Cannelle et Girofle, selon les préceptes de la médecine traditionnelle. Du coeur à la digestion, il stimule chaque organes du corps.

    Côté cuisine il est notamment utilisé pour les préparations grillées. Additionné de liquide (sauce soja ou nuoc mam) il est badigeonné sur les pièces de viandes rouges et blanches a cuire.

    Le mélange 5 épices peut aussi être utilisé dans les desserts ( Cakes, fruits poêlées, crumble ...)

    5,90 €
  • Mélange 5 saveurs créole 60g - Ile de la Réunion

    Originaire de l'île de la réunion, ce mélange créole ce compose de Baies roses, de Combava et de Gingembre.

    Ses saveurs sont fraîches, acidulés & chaudes, il délivre des arômes sucrés et légèrement anisées.

    A saupoudrer sur vos marinades de poissons, dans une soupe de potirons, dans des salades composées, sans oublier les préparations créole.

    7,80 €
  • Mélange Cajun 60g - Etats Unis

    Un mélange aux saveurs surprenantes rapporté de Louisiane à marier avec potasses, poissons et crustacés.

    Ingrédients :Paprika, coriandre, moutarde, curcuma, fenouil, poivre noir, cumin, ail.

    6,70 €
  • Mélange d'épices grillées 60g - France

    Le mélange d'épices grillées que nous vous proposons est issue d'une recette Française, il donnera un goût incomparable à vos viandes cuites où crues, plancha, légumes et salades.  Sublime vos plats, le chili con carne ou parmentier d'agneau. Chacune des épices du mélange est torréfiée à la main. 

    6,20 €
  • Mélange d'épices pour sauce Arrabiata - 45g

    Mélange de piment anneau de feu et herbes aux saveurs d'Italie, pour réaliser 

    la fameuse sauce tomate pimentée Arrabiata. Se déguste avec des pâtes, un steack 

    ou même sur une pizza. 

    Dans une poêle faire revenir 2 cuillères d'épices avec de l'huile d'olive, ajouter

    la sauce tomate et laisser réduire.

     

    INGREDIENTS : Tomate, piment anneau de feu, ail, basilic, thym, romarin, origan, marjolaine.

     

    4,95 €
  • Melange des indiens Mapuche 60g - Chili

    Recette salée traditionnelle Chilienne de piments séchés, fumés accompagné de graines de coriandre grillées.

    Seules 70 familles fabriquent encore ce mélange dans la tradition Mapuche, ancien peuple d'Amérique latine qui a su résister aux Incas et aux Conquistadors. Sa saveur piquante et fumée s'accorde à merveille avec les viandes rouges grillées ou avec une salade de thon. Ne pas hésiter à le mettre dans le chili ou les sauces tomates pimentées. Saupoudré sur un gaspacho voyage garantie en Terre de Feu ...

    7,70 €
  • Mélange du trappeur 70g - Canada

    Ce mélange originaire du Canada vit le jour grâce à un trappeur qui par maladresse renversa du sel dans son pot de sirop d'érable, ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange sur sa viande de grison, depuis il est devenu un grand classique Québécois. Ce mélange est a base de sel et de pépite de sucre d'érable obtenu par évaporation a 123° du sirop d'érable. Il peut s'utiliser comme une fleur de sel aromatisée, c'est à dire avec absolument tout les plats salés, purée de patate douce, velouté de potimarron, sur des oeufs aux plats ....

    9,20 €
  • Mélange foie gras 60g - France

    Mélange subtil à utiliser dans la préparation de votre terrine et directement sur vos toast . Le sucre roux, la fleur de sel, le poivre blanc et noir, le piment de jamaïque, la baie rose et le poivre vert compose un mélange sur-mesure, car le plus important, c'est l'assaisonnement !

    En cuisine : Sur un foie gras dénervé, ajoutez 2 cuillères a café du mélange. Arrosez de cognac ou de vin moelleux. Peut s'utiliser aussi sur une aiguillette de canard.

     

    6,70 €
  • Mélange Inspiration Maya 60g - Mexique

    Ce mélange est inspiré du "Mole", qui désigne une sauce à base de piment, de cacao ou chocolat, sésame, cacahuètes, tomates, tortillas frites et émiettées. C'est un classique de la cuisine Mexicaine. C'est au 16e siècle que des religieuses, en improvisant un repas pour l'archevêque, mélangèrent et firent mijoter des épices, du cacao, du sucre et des cacahuètes qu'elles servirent avec une dinde. L'archevêque fut conquis et le mélange resta.

    Notre mélange ce compose de Graines d'acacia, de Baies roses, Poivre de Voatsiperifery, Poivre blanc de Penja, romarin et Fèves de cacao.

    En cuisine: Servez vous de ce mélange pour parfumer vos plats en sauces et mijotés. Faite aussi revenir dans une poêle chaude, huile d'olive, inspiration maya et aiguillettes de poulet. Pour une sauce proche du "mole", mêlez 1 cuillère a café de mélange, 4 cuillère a soupe de matière grasse et délayez avec un bouillon de poulet.

    7,80 €
  • Mélange Kefta 60g

    Assemblage d'épices d'origine Marocaine qui entre dans la fameuse préparation des boulettes de viande. 

    Il parfume aussi parfaitement les tajines, les marinades, les brochettes et les sauces tomates .... 

     

    Ingrédients : Paprika, gingembre, cumin, poivre noir, ail. 

    5,00 €
  • Mélange Pain d'épices 60g - France

    Ce mélange est un concentré d'épices à la saveur délicatement sucrée, celui-ci est d'abord apparu en Chine, puis ensuite en Europe au moyen-âge. Sous sa forme actuelle, le pain d'épices tire ses racines de la pure tradition culinaire de l'Alsace.

    Parmi les ingrédients de ce mélange on retrouve la Cannelle, la Cardamome, la Coriandre et la Noix de muscade.

    Idéal pour les pains d'épices, il peut également être saupoudré sur des gâteaux, des biscuits, des fruits, ou incorporé dans un sorbet. Il parfumera également vos mets salés, tel qu'une viande, des légumes ou un poisson à la crème.

    6,70 €
  • Mélange Spéculoos 60g - France

    Ce mélange est un concentré d'épices permettant de préparer vous même le fameux biscuit belge et ainsi de régaler tout vos proches. Parmi les ingrédients qui entrent dans l'élaboration du mélange spéculos on peut citer, la cannelle, la muscade, l'anis vert, la cardamome verte, le fenouil, les clous de girofle, la coriandre, le gingembre et le poivre noir.

    Magnifie un magret de canard, d'un tiramisu ou encore un cheesecake.

    Hormis ses nombreux atouts en cuisine, il a de nombreuse vertus thérapeutique, il stimule les fonctions cardiaque, active la circulation sanguine, agit positivement sur l'estomac et l'intestin, c'est anti inflammatoire, un expectorant etc ...

     

    5,70 €
  • Mélange Tajine Mrouzia 60g - France

    Ce mélange d'épices d'origine Berbère donne au Tajine tout son caractère typiquement Marocain. C'est un mélange doux, chaud et envoutant qui relèvera couscous, tajines de poulet aux amandes ou aux pruneaux, tajines d'agneau, tajines de poisson, tajine de mouton aux figues et ragout de légumes.

    Tajines par ci, Tajines par là. Afin d'en préserver la délicatesse, il convient de faire infuser le mélange dans le jus de cuisson. Pour les plus créatifs ne pas hésiter à mettre une pointe dans une vinaigrette.

    Sa composition : Raz-el-Hanout, Curcuma, Coriandre, Baie rose, Gingembre, Cumin, Cannelle, Combava.

    5,50 €
  • Mélange Tandoori 60g - Inde

    Le Tandoori est un mélange d'épices utilisés dans la cuisine indienne. Il porte le nom du four traditionnel, utilisé depuis des générations dans le nord de l'Inde et l'Afghanistan : Le Tender On y cuit le pain naan et surtout le fameux poulet Tandoori. Ce mélange révèle un goût très riche et subtil.

    Il accompagnera vos viandes blanches, gambas et St-jacques.

    Sa composition : Paprika - Macis - Curcuma - Cannelle - Gingembre - Moutarde brune - Muscade - Cumin - Poivre noir - Fenugrec - Fenouil - Piment - Clous de girofle

    6,20 €
  • Mélange Tex Mex 60g France

    A mettre en début de cuisson sur des pommes au four, un poulet rôti ou dans un chili con carne ... 

    Un mélange Améridien idéal pour relever un peu vos plats ...

    4,80 €
  • Noix de muscade et son macis 40g - Sri Lanka

    En cuisine elle aromatisera les viandes, soupes, béchamels, gratins, purées, légumes, certains cocktails mais aussi de nombreux desserts. Elle entre dans la composition de nombreux mélange d'épices, telle que le curry, le raz el hanout, le colombo et quatre épices.

    Le Macis également appelé " Fleur de muscade " ce révèle être l'épice entourant la noix de muscade. Plus raffiné que celle-ci on l'utilise en cuisine dans les plats salés, sucrés-salés mais aussi sucrés.

    La noix de muscade est une épice utilisée depuis plus de deux milles ans pour ses vertus médicinale.D'usage très fréquent dans l'antiquité on associe le macis avec des poissons fins tel que le sandre, la perche mais aussi avec les viandes blanches (rôti de porc), en dessert il se marie très bien avec les fruits poelés ou encore avec le chocolat. Il s'intègre aussi très agréablement aux épices utilisées pour la confection du vin chaud.

    6,50 €
  • Paprika 60g - Slovaquie

    Le paprika est un fruit mûr récolté à maturité, puis séché et réduit en poudre. Si le paprika est originaire d'Amérique du sud c'est aujourd'hui un des symbole de la cuisine Hongroise. Le paprika est apprécié pour sa couleur mais aussi pour son gout suave, légèrement amer, subtilement relevé et très aromatique.

    Il relèvera des ragoûts de viande ou de volaille. Il s'apprécie aussi avec des fromages frais, la crème, le poisson, la tomate, les oignons et l'avocat.

    5,40 €
  • Piment Oiseau Pili pili 30g- Mexique

    Les oiseaux adorent picorer ces petits piments dans les jardins du Yucatan... D'où son nom ...

    Ce petit piment entier, d'une puissance de 9 sur 10 sur l'échelle de Scoville est aussi nommé "pili pili" ou piment de cayenne. Il provient de la variété Capsicum frutescens. Il dégage une saveur très forte et sucrée. Ajoutez-le dans vos plats mijotés ou dans une huile !

    6,70 €
  • Pimentòn de la Vera 60g - Espagne

    Une des épices de base de la cuisine espagnol. Un paprika fumé au bois de chêne, séché au soleil puis réduit en poudre comme le veux la pure tradition espagnole. D'appellation contrôlée, ses effluves boisés, fumés enchante les paellas et enflamme les risotto au chorizo. Se marie aussi à des sauces pour des poissons comme le cabillauds, saumon. Magique pour les tortillas et marinade. Sublime les sauces tomates ou les moules.

    6,50 €
  • Poivre Blanc du Penja - 70g

    Doux & raffiné il s'accorde à merveille avec des saveurs musquées comme le porc, il donne de la vigueur au boeuf, du relief au gibier et exalte la finesse des poissons. C'est un le poivre préféré des grands chefs français.

    Grâce à un terroir volcanique le poivre blanc de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs, le poivre blanc c'est le coeur du poivre. Il est moins aromatique mais plus piquant que le noir, par ce que les principes actifs, en particulier la pipérine, sont majoritairement contenus dans l'enveloppe externe dont le poivre blanc a été débarrassé, alors que les molécules aromatiques sont concentrées dans le coeur de la graine.

    Doux et raffiné il s'accorde à merveille avec des saveurs musquées comme le porc, il donne de la vigueur au boeuf, du relief au gibier et exalte la finesse des poissons. C'est un le poivre préféré des grands chefs français.

    8,50 €
  • Poivre Blanc fumé de Penja - 50g

    Fumé au bois d'hêtre il s'accorde à merveille avec des saveurs musquées comme le porc, il donne de la vigueur au boeuf, du relief au gibier et exalte la finesse des poissons.

    Grâce à un terroir volcanique le poivre blanc de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs, le poivre blanc c'est le coeur du poivre. Il est moins aromatique mais plus piquant que le noir, par ce que les principes actifs, en particulier la pipérine, sont majoritairement contenus dans l'enveloppe externe dont le poivre blanc a été débarrassé, alors que les molécules aromatiques sont concentrées dans le coeur de la graine. 

    9,50 €
  • Poivre Long de Java 60g - Indonésie

    De forme oblongue, cette baie, ou chaton peut mesurer jusqu'à 3 cm de long. Issue d'un arbuste bouillonnant, elle est récoltée à maturité et séchée au soleil. Ce poivre, au parfum presque sucré accompagne idéalement vos plats mijotés, ainsi que vos viandes délicates. On l'apprécie aussi beaucoup avec du chèvre frais, des desserts et des confitures ...

    6,50 €
  • Poivre Long Rouge de Cambodge - 30g

    Sa saveur est chaude et très aromatique, moins piquante et brûlante que celle du poivre noir, légèrement sucrée, fruitée, boisée, épicée de notes de fève de tonka, de cannelle, de réglisse et de chocolat.

    Le poivre Long Rouge est un produit très rare, étonnant même assez spectaculaire. Celui ci pousse au Cambodge. La baie ressemble à un chaton de noisetier. Le poivre long est récolté manuellement avant maturité, comme le poivre noir. En séchant au soleil, il prend une teinte brune qui vire parfois au rouge. 

    9,50 €
  • Poivre Noir de Kampot - 80g

    Mondialement apprécié pour sa saveur légèrement salée , ce poivre noir possède une saveur chaude, ardente & piquante. Il nous cache bien ses notes boisées, fruitées, florales ...

    Idéal pour les viandes blanches et rouges, gibiers,gratins, pâtes, salade de tomates, ananas ... Avant d'arriver à ce merveille résultat, le grain vert a été cueilli avant maturité complète, puis transformé après séchage en poivre noir. La récolte se fait à la main et le séchage au soleil à même le sol.

    8,90 €
  • Poivre Noir de Madagascar - 70g

    Le poivre noir possède une saveur chaude, ardente et piquante. Il nous cache bien ses notes boisées, fruitées, florales ...

    Idéal pour les viandes blanches, gratins, pâtes, salade de tomates ... Avant d'arriver à ce merveille résultat, le grain vert a été cueilli avant maturité complète, puis transformé après séchage en poivre noir. La récolte se fait à la main et le séchage au soleil à même le sol.

    7,00 €
  • Poivre noir de Malabar 70g - Inde

    Le poivre noir possède une saveur chaude, ardente et piquante. il nous cache bien ses notes boisées, fruitées, florales ...

    Idéal pour les viandes blanches, gratins, pâtes, salade de tomates ...

    Avant d'arriver à ce merveille résultat, le grain vert a été cueilli avant maturité complète, puis transformé après séchage en poivre noir. La récolte se fait à la main et le séchage au soleil à même le sol.

    6,80 €
  • Poivre noir de Tellichery 70g - Inde

    Le poivre noir de Tellicherry nous vient d'Inde. Sous ses odeurs végétales de bouillon, découvrez un poivre délicat, intense et piquant. A consommer sans modération avec un rôti de boeuf, des papillotes de sardines, un saumon braisé . Avant d'arriver à ce merveille résultat, le grain vert a été cueilli avant maturité complète, puis transformé après séchage en poivre noir. La récolte se fait à la main et le séchage au soleil à même le sol.

    6,50 €
  • Poivre rouge de Kampot 50g

    Ces grains rouges rares & précieux libèrent des arômes intenses de vanille caramélisée aux nuances de tabac.

    Ne pas se fier à sa suavité, car en bouche il est sagement puissant. Très impressionnant et inspirant. Fortement recommandé pour les esprits libérés en cuisine. Un poivre séché lentement, une couleur rouge intense, une puissance aromatique unique.

    En 1975, les Cambodgiens avaient réduit à néant leurs cultures de poivre rouge pour la remplacer par celle du riz. Il est à nouveau cultivé depuis 10 ans. Ces grains rouges aux milles & unes saveurs sont rares. Il se récoltent pleine maturité puis sont séchés au soleil. Ce poivre rouge possède des notes fruitées, sucrées, cacaotées et vanillées. Il convient parfaitement au plats sucrés/salés comme le porc à l’ananas, le canard laqué. Sur des desserts comme une salade de fraises fraiches ou un ananas Victoria rôti au four.

    Utilisation : Dans un moulin à poivre ou concasser dans un pilon au dernier moment pour conserver la puissance de son arôme.

    9,50 €
  • Poivre Sauvage Voatsiperifery 50g Madagascar

    Au coeur des forêts Malgaches, les lianes de poivre sauvage peuvent atteindre 40 mètres de haut ! Poivre rare & addictif, on retrouve en lui des notes boisées,fleuries, avec une un mélange de fraicheur entre l'agrume et le concombre voir la pimprenelle ... Se Marie à merveille avec la cuisine sauvage, la soupe aux orties. On l'adore dans le moulin à poivre pour dynamiser les recettes. Epoustouflant avec du chocolat.

    Le poivre sauvage est une liane qui pousse à l'état spontané sur des arbres de la foret tropicale. Il s'agit d'une petite baie munie d'un petit appendice caudal. Ce produit est très rare. La récolte est toujours difficile car les lianes sont parfois inaccessibles. Son arôme évoque le poivre noir avec des notes boisées et terreuses, mais aussi des notes fraiches d'agrumes légèrement mentholée. Son gout est très frais et persistant. Le piquant n'est pas violent mais incisif et tenace. Utilisez ce poivre, sans crainte, il est moins puissant que les autres poivres blancs, rouges ou noirs. A utiliser de préférence sur votre plat avant de servir

    9,50 €
  • Poivre Vert de Penja 25g

    Cueilli avant maturité, le grain de poivre vert possède une saveur douce et fruitée, idéale pour les sauces au poivre, tartes ou salades. Réhydratez-le avec le liquide de votre choix.

    Lorsque la grappe est formée et que les fruits ont atteint leur taille adulte, on obtient du poivre vert, que l'on trouve que très rarement sur nos marché à l'état frais. Le poivre vert lyophilisé est souvent conseillé des amateurs, il conserve le maximum des saveur uniques du poivre vert. Le poivre vert a été rendu célèbre en Europe dans les années 1960 par Claude Terrail du restaurant La Tour d'Argent, avec son fameux caneton farci au poivre vert.

    9,50 €
  • Rêverie à Sukhothaï - Epices pour soupe Thaï 40g

    Mélange d'épices pour parfumer vos soupes et potages d'une note Thaïlandaise. 

    Idéal aussi avec les crudités, carottes rapées / raisins secs / noisettes concassées et miel  

    Pour les soupes, ajouter en fin de cuisson

     

    Ingrédients : Coriandre, gingembre, orange douce, cumin, curcuma et ail. 

    6,30 €
  • Sel Fumé Salish 80g - Terre Exotique

    Ce sel, je le surnomme le sel des chefs ... C’est dans leurs cuisines que je l’ai rencontré. Tous les chefs en raffolent et j’ai cherché à comprendre pourquoi ?
    Intense et suprenant - 100% naturel, sans conservateurs ni produits chimiques, ce sel est récolté dans des bassins d’évaporation avant d’être fumé au bois.

    En cuisine, il sublime les légumes verts, les pommes de terre, les oeufs et les fromages.

    On l’adore avec des cuisses de grenouille juste poêlées ou simplement en touche finale sur des poissons blancs .

    Sur des salades de tomates ou Bruschetta de Mozarella, il fait un certain effet...

    Donne un énorme coup de "pep’s" sur les Soupes ... Le sel des " Soupes et Veloutés" - 

    6,00 €
  • Sel Rose à la truffe 60g - Pakistan -

    Un sel rose de l'Himalaya mélangé à la truffe d'été et truffe blanche.

    Incomparable et enivrant, le diamant de sel a la truffe accompagnera vos omelettes, carpaccio de Saint-Jacques et gratin de pomme de terre.

    Au coeur des montagnes de l'Himalaya ces diamants de sel sont extrait a la main dans les mines de Khewra, région du Cachemire pakistanais. Ce sont des cristaux de sel marin fossile formés il y a plus de 260 millions d années et non pollués. 

    Ingrédients : Diamant de sel, truffe d'été en morceaux, arôme de truffe blanche. 

    9,50 €
  • Sel Viking 80g - Norvège

    Un sel au goût fumé hérité des Vikings d'Egersund, un joli mélange de sel, de curry et de poivres noir.

    Cette recette tombée dans l'oubli, fût récemment retrouvée pour notre plus grand bonheur.

    On l'adore sur des pommes de terre à la crème fouéttée, sur du saumon (gravlax je vous prie) , et même sur des oeufs .. 

    Ingrédients : Sel fumé, oignon, sel fumé, poivre, curcuma.

    5,60 €
  • Sésame à la prune Ume 60g - Japon

    Le sésame à la prune Ume est un condiment très populaire au Japon, où il est habituellement associé au riz blanc.

    Le sésame à la prune Ume, révèlera vos salades, potages ou simplement un riz nature.

    En Asie le sésame est une graine connue depuis des siècles a laquelle on attribue mille vertus médicinales. La prune Umebosi est en faite le fruit d'un abricotier cueillit alors qu'il n'est pas totalement mure. Les prunes sont donc saumuré avec des feuilles de shiso.

     

    8,00 €
  • Sucre au caramel 130g - France

    La fête foraine ... la barbe à papa. Le gout de l'enfance. Sucre gourmand de plaisir.

     Ne pas hésiter à saupoudrer sur une tarte avant de la sortir du four- Simplement avec des fraises - Et pourquoi pas sur une madeleine de proust ? Attention les enfants peuvent le manger à la petite cuillère -

    Ingrédients : Sucre, arômes, colorant caramel E150c

    Origine : France

    6,10 €
  • Sucre de fleur de coco 120g - Indonésie

    Ce sucre est issu de la sève des fleurs de cocotiers. Utilisez pur dans vos desserts, non chauffé pour apprécier pleinement ses arômes de caramel et sa subtil saveur de noix de coco.

    Ingrédient : sucre de fleur de coco.

    Un sucre pour les diabétiques ? Un indice glycérique bas L’index glycémique permet de qualifier les aliments d’après leur teneur en glucides et leur effet sur le taux de glycémie. Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycérique particulièrement bas. En effet celui-ci est de 24,5 contre 70 pour le sure blanc et 65 pour le sucre de canne en Europe. Son indice glycérique est tellement faible par rapport aux autres aliments qu’il peut être consommé par les diabétiques. Avec cet ingrédient naturel, ils peuvent à nouveau retrouver le goût sucré. 

    5,50 €
  • Sucre Muscovado 120g Ile Maurice

    Tu l'entends la cloche sonner à la récré ? Tu la sens pas cette douce odeur aux nuances de réglisse ? Le sucre Muscovado est un sucre de canne complet, riche en mélasse, non raffiné aux parfums de réglisse.

    Enfin un vraie sucre aux divers saveurs qui magnifie une tarte tatin, un fromage blanc ou simplement avec le café comme dans les grands restaurants. Sucre gourmand qui fait fondre petit et grand - Attention après avoir gouté le Muscovado vous risquez de jeter votre poudre blanche.

    4,60 €
  • Sucre pétillant 100g - Turquie

    A l'époque on sortait de la boulanger avec ce petit sac de sucre dans lequel on trempait une sucette qui, une fois en bouche ... pétille dans tous les sens. Un vrai feu d'artifice de gourmandise **** Terriblement séduisant sur des truffes en chocolat , des desserts, des mousseux ....

    Se déguste entre amis en fin de soirée à merveille, fait pétiller les esprits

    Ingrédients : Sucre, glucose, lactose, dioxyde de carbone (E290)

    Allergène : Lait

    Origine : Turquie

    8,80 €
  • Sucre roux à la fève de Tonka 250g - Ile de la Réunion

    Une merveille ! Un délice, une gourmandise. Une association chaleureuse entre le croquant du sucre roux et l'envoutement de la fameuse fève de tonka A parsemer de partout  : une crème brûlée, des madeleines, yaourts, des crêpes, une tarte aux pommes ...

    Ingrédients : Sucre roux, fève de Tonka Origine : Ile de la Réunion

    7,40 €
  • Sucre roux à la Noix de Coco 220g - Ile de la Réunion

    Un sucre aux notes gourmandes, exotiques et savoureuses de noix de coco. Idéal sur les tartes à l'abricot, sur une soupe de fruits, tout simplement dans un fromage blanc. Sucre très gourmand - 

    Ingrédients : Sucre roux nature, noix de coco 

    Provenance : Ile de la Réunion 

     

    5,60 €
  • Vanille du Mexique (2gousses)

    Le saviez-vous ? 

    L'origine de la vanille vient du Mexique. 

    Cette vanille rare et précieuse, trés grasse et généreuse possède des notes fruitées et chocolatées en font une vanille parfaite. 

    10,00 €
  • Zathar 70g - Liban

    Le Zathar est un mélange traditionnel d'épices et de plantes aromatiques du Moyen Orient, doux et parfumé.

    Composé de sumac, sésame blanc, sésame doré et thym, le zathar est consommé avec du pain et de l huile d'olive. Il sert également d'épices pour aromatiser des plats, des salades et du houmous.

    5,00 €